专家不建议多用空气炸锅 网友吵翻了!

东亚经贸新闻
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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释:

空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气, 在密闭空间内形成循环热流,使食物快速变熟,同时带走食材表面的水分,使其具有酥脆的口感。 空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置,上下都留有一定空间,这样一来,在风扇的作用下,循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触。 这些热空气在食物周围不断加热,甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来,使食物变熟,而且表面也变得焦黄,使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。

空气炸锅会致癌吗

据报道称,韩国部分空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后,发现有的产品产生的致癌物质丙烯酰胺超过了欧盟安全标准。

从视频中我们可以了解到主要问题在于丙烯酰胺,那什么是丙烯酰胺呢?

丙烯酰胺是一种有毒的化合物,可导致细胞遗传物质DNA的损伤,国际癌症机构(IARC)将丙烯酰胺列为2A级致癌物,即对人类可能致癌。

研究表明,很多常见的食品中均含有丙烯酰胺,例如未烹饪时并不含有丙烯酰胺的土豆、谷物等经过高温的煎、炸、烤等烹制过程就会产生较高含量的丙烯酰胺。

美国癌症协会(ACS)指出:只要食物里含淀粉和氨基酸,经过了120℃以上的高温烹饪,就会产生微量的丙烯酰胺。

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